Manual básico de gastronomía científica "Los ingredientes"

Compartir en:

Koppmann, Mariana

(0 Comentarios)
Comenta y valora este libro

pvp.23,00 €

Sin Stock. Posibilidad entre 3 y 7 días

ISBN:9788432320866
Editorial: Siglo XXI de España Editores
Fecha de la edición:2024
Encuadernación:
Nº Pág.:288
Idiomas:Español

Materias:

/ Varios

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y 'maridajes' que despierten los sentidos.

En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.