Gestion de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y Restaurantes.

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Gallego, Jesus Felipe

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pvp.49,00 €

Disponible entre 3 y 7 días

ISBN:9788428328050
Editorial: Thomson Paraninfo
Fecha de la edición:2001
Encuadernación:
Dimensiones: 0 cm x 0 cm
Nº Pág.:720
Idiomas:Español

Materias:

/ Turismo

El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el "todo incluido", los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquéllos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.

Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos - Evolución de la restauración en España - Los recursos humanos - La organización en las empresas de restauración - Gestión económica en la restauración - Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración - Restauración temática - All Inclusive - Los vinos y otras bebidas en la restauración - Los locales en la restauración - El servicio en la restauración - La identidad corporativa. Diseño y contenido de cartas y menús - El nuevo marketing - Las nuevas tecnologías en la restauración - Denominación de origen de productos españoles.