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Cocina profesional

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  • ISBN:9788413679426
  • Editorial: Paraninfo
  • Fecha de la edición:
  • Número de la edición: 5
  • Encuadernación:
  • Nº Pág.:448
  • Idiomas:Español

Materias:

Cocina profesional se ha consolidado como un clásico
entre los manuales de cocina y ha dejado
una huella imborrable en varias generaciones
de profesionales de la hostelería.

En esta nueva edición, completamente revisada y actualizada, se recogen desde las bases teóricas hasta las habilidades prácticas esenciales para triunfar en la hostelería clásica y en otros servicios relacionados, como cafeterías, bares, restaurantes, comedores de empresa y residencias.

A través de sus páginas, se desvelan los fundamentos esenciales destinados a la formación teórica y práctica del arte culinario, orientados hacia el futuro profesional. Desde el inicio, se instruye al alumnado en el adecuado manejo y utilización de los materiales y elementos de uso habitual en la profesión culinaria.

Pero lo que realmente distingue a esta obra es su extenso recetario, que abarca tanto los platos clásicos como otras creaciones más innovadoras, explorando la riqueza de la cocina regional, nacional e internacional.

El autor, José María Centeno, con su amplia experiencia como formador de múltiples promociones de profesionales, muchos de los cuales han alcanzado un reconocimiento destacado a nivel internacional, brinda en esta obra la oportunidad de crear platos y montajes excepciona

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